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西红柿冷库保鲜技术

来源:世云制冷;发布时间:2019-02-26 09:43:37;浏览量:

     西红柿,较喜欢温暖,怕冷冻。所以用保鲜冷库贮藏西红柿时,一定要根据西红柿贮藏条件,在保鲜冷库设计时控制好保鲜冷库的温度。一定要避免冷库内温度过低温,否则容易出现冷害,导致西红柿开裂、或是出现软烂的现象、或是表面出现褐色的斑点,不能正常后熟,从而会导致西红柿感染病菌而腐烂。
  

  用于保鲜冷库贮藏的西红柿,对成熟度不同的西红柿保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的西红柿果实在保鲜冷库设计贮藏温度相对为:8~11℃,这个成熟度的西红柿贮藏保鲜温度一定不能低于6℃,否则是会发生冷害,而且不会完全成熟;对于红熟西红柿果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5~8℃;而完全成熟的西红柿可以在-0.5~1℃条件下短时间的保鲜贮藏。
   
  对于西红柿保鲜冷库的湿度也是根据西红柿的成熟情况来设定的。完全成熟的西红柿果实因为本身的成熟度水分较高,所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90~95%;绿熟西红柿果实因为本身的水分含量相对较低,所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为:80~85% 
   
  因为西红柿是属于呼吸比较活跃的果类,在西红柿的贮藏过程中当氧气低,二氧化碳过高时都会对番茄果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感,加上自身产生的气体都会促进西红柿转红和成熟。而气调保鲜贮藏,根据西红柿贮藏要求,严格设计控制气调指数氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制西红柿果实后熟效果,所以气调库贮藏西红柿保鲜效果会更好贮藏时间更长些。
 
  西红柿品种较多,而贮藏性持差异也是比较大的,一般皮厚、内质致密、水分比较少、物质含量高、呼吸强度低,抵抗病菌性较强的比较好贮藏。而因为西红柿呼吸活跃,对气体成分敏感,最好与苹果、香蕉、桃子等水果分开贮藏!
  
  西红柿保鲜有两种方法,气调库贮藏和普通保鲜库储存。下面小编介绍下西红柿保鲜库和气调库。根据成熟度的不同,番茄可分为红熟果实和绿熟果实,红绿番茄储存时间不一样。

  西红柿保鲜库红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。

  西红柿气调库温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。

 
  注意事项:番茄成熟过程中会产生乙烯,及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85%-90%之间,并注意防冻害,温度不能低于7℃。

  除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存,一般方法以下两种:  
  1.选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结,采用这种方法冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。
    
  2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃。