西红柿冷库保鲜技术
来源：世云制冷；发布时间：2019-02-26 09:43:37；浏览量：次
西红柿，较喜欢温暖，怕冷冻。所以用保鲜冷库贮藏西红柿时，一定要根据西红柿贮藏条件，在保鲜冷库设计时控制好保鲜冷库的温度。一定要避免冷库内温度过低温，否则容易出现冷害，导致西红柿开裂、或是出现软烂的现象、或是表面出现褐色的斑点，不能正常后熟，从而会导致西红柿感染病菌而腐烂。
用于保鲜冷库贮藏的西红柿，对成熟度不同的西红柿保鲜贮藏的温度要求也是有所不同的。一般绿熟果的西红柿果实在保鲜冷库设计贮藏温度相对为：8～11℃，这个成熟度的西红柿贮藏保鲜温度一定不能低于6℃，否则是会发生冷害，而且不会完全成熟；对于红熟西红柿果实贮藏保鲜冷库的温度相对为5～8℃；而完全成熟的西红柿可以在-0.5～1℃条件下短时间的保鲜贮藏。
对于西红柿保鲜冷库的湿度也是根据西红柿的成熟情况来设定的。完全成熟的西红柿果实因为本身的成熟度水分较高，所以相对贮藏条件的湿度要求控制在90～95%；绿熟西红柿果实因为本身的水分含量相对较低，所以贮藏环境湿度要求也可以相对可以稍低温一些为：80～85%
因为西红柿是属于呼吸比较活跃的果类，在西红柿的贮藏过程中当氧气低，二氧化碳过高时都会对番茄果实造成伤害。加上对乙烯十分的敏感，加上自身产生的气体都会促进西红柿转红和成熟。而气调保鲜贮藏，根据西红柿贮藏要求，严格设计控制气调指数氧：2～3%、二氧化碳：2～4%，志到抑制西红柿果实后熟效果，所以气调库贮藏西红柿保鲜效果会更好贮藏时间更长些。
西红柿品种较多，而贮藏性持差异也是比较大的，一般皮厚、内质致密、水分比较少、物质含量高、呼吸强度低，抵抗病菌性较强的比较好贮藏。而因为西红柿呼吸活跃，对气体成分敏感，好与苹果、香蕉、桃子等水果分开贮藏！
西红柿保鲜有两种方法，气调库贮藏和普通保鲜库储存。下面小编介绍下西红柿保鲜库和气调库。根据成熟度的不同，番茄可分为红熟果实和绿熟果实，红绿番茄储存时间不一样。
西红柿保鲜库红熟果实：温度10~13℃，储存时间10~15天；绿熟果实：温度10~13℃，储存时间30~35天。
西红柿气调库温度：10~13℃，氧气含量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保鲜时间：45天。
注意事项：番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。西红柿储存应保持适度在85％-90％之间，并注意防冻害，温度不能低于7℃。
除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存，一般方法以下两种：
1.选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除，用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结，采用这种方法冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。
2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30~35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃。
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