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粉条冷库与一般保鲜库、冷冻库、冷藏库的区别

来源:世云制冷;发布时间:2018-12-24 10:52:13;浏览量:

    粉条冷库的制冷系统设计跟一般保鲜库,冷冻库,冷藏库不同,并且同等大小的冷库,粉条冷库制冷量相对配置要大,所以成本也相对较高。
    
   
   粉条冷库
是一年四季不受时间限制生产粉条的冷库,粉条冷库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉条失水断裂,制冷压缩机应选用半封闭低温压缩机,同时压缩机配比要加大制冷量。
    粉条冷库的的库内温度: 粉条生产出的成品先放在粉条冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉条会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。 经过粉条冷库冷冻后的粉条易于分散,无并条现象,增加粉条弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。
    粉条冷冻后的解冻:

    1、粉条冷冻后的出库解冻:将粉条移出冷库任其自然解冻。 

    2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉条一根根自然分开,防止粘连、并条。
    3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉条全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。
    粉条冷库容量设计 冻结粉条的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后在冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉条,设计空间为长4米*宽3.5米*高2.5米,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg的生产要求。

    粉条冷库温度选择:湿粉条入库冷冻初期,应在0~4℃的温度使其充分老化,这一过程需1.5~2h,然后逐渐降温,降至-10℃左右时,保持6~7h出库,选用库温为-12℃,可保证粉条冻结质量。
    粉条冷库蒸发器的选择 蒸发器选用内径为32mm的铝排管或无缝钢管,铝排管作为顶排管时可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉条。 无缝钢管设计搁架排管时,粉杆直接挂在排组盘管上面,冷冻效果更快更好。
     常规不用粉条冷库加工的粉条,一般粉条的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉条,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。
    郑州世云制冷设备有限公司设计安装粉条冷库:用粉条冷库来生产粉条,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉条色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好。建粉条冷库,找世云制冷,更专业!更放心!