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酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项

来源:世云制冷;发布时间:2019-01-02 10:36:49;浏览量:

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    餐饮、酒店、食堂、厨房通常都会配备食堂冷库,主要用于批量冷冻冷藏保鲜常用食材或冷冻冷藏当日未用完食材等,从而保证更健康卫生的后厨原料,同时也实现更优的成本控制。

  冷冻冷藏双温设计的食堂餐饮冷库与只有一种温度设定的冷藏库或冷冻库相比,双温食堂冷库在设计安装上需要特别注意以下事项:

 

   
    1、食堂冷库温度的选择:
酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项
    世云制冷设计并安装的大部分食堂冷库的库房由两部分组成:冷藏库为0-5℃库温,主要用于冷藏保鲜瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等,冷冻库为-10~-18℃的库外,主要用于冷冻食材中的肉类、水产、速冻面点等。
  2、食堂冷库的冷藏冷冻比例划分:酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项
  不同单位的食堂冷库使用需求不一样,那对冷藏冷冻的库房划分比例也不一样,这需要了解使用单位在高峰期(如夏季)的不同储藏产品货量的多少,这样一来可以更好地划分冷藏冷冻部分比例。如果冷藏和冷冻库房不相邻,那也可以结合不同储藏货量要求来更客观地确定库房用途。
  3、食堂冷库的机组配置选型:酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项
  制冷机组配置选型是冷库工程的核心,这很大程度决定了冷库的运行功效。世云制冷建议较大的食堂双温冷库的冷藏库和冷冻库最好各配备制冷系统,这样一来既能更好地发挥制冷保鲜效果,又能更方便地根据实际需要调控冷库运行。例如,食堂冬季没有储藏瓜果蔬菜需要的时候就可以单独关闭冷藏库,节约运行成本。但对于微型双温冷库(如冷库不大或者保鲜只占很小一部分的情况),机组配置选型上可以选择共用一套制冷机组,设计一拖二制冷系统,这样更节约成本。
  4、食堂冷库的其他设备配备:酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项
  食堂冷库除了机组配置选型外,其它如冷库保温板材质及厚度的选用、蒸发器对冷风机或盘管的挑选、制冷阀件的品牌,以及制冷剂的选择等都需要根据库房实际情况、客户成本预算等综合条件针对性配备。
    5、冷库门和地面保温的选择:
酒店冷库餐饮冷库食堂冷冻冷藏冷库双温冷库的注意事项
    为了降低开门后库外温度对库内温度稳定性造成的影响,建议客户在冷库门上选用安装保温门帘或风幕机。如果食堂冷库较大而进出货需要用到叉车、手推车的情况,建议冷库地面做单独防水隔气保温打混泥土的形式,这样可以延长冷库的使用寿命。
 
  
    总的来说,世云制冷建议食堂冷库建设需求的餐饮企业、院校单位等应在前期与冷库工程公司深入沟通规划食堂冷库的实际使用需求,这样更有利于后期冷库成为食堂员工的得力助手。另外,由于食堂冷库多半会安装在食堂附近,常容易存在积、病害虫害、杂物鼠疫等现象,所以食堂冷库管理人员一定要定期进行清洁和消毒。